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INGREDIENTI (x 4 persone)

per la "farifrittata": 

  • 200 g farina di ceci
  • 400 ml acqua
  • 25 g olio extravergine d’oliva
  • 2 rametti di rosmarino
  • ½ cucchiaino di sale
  • 2 cipolle rosse di tropea

per la maionese:

  • 4 papate
  • 2 carote
  • succo di 1 limone
  • 1 cc curcuma
  • olio extra vergine di oliva q.b.

per le verdure: 

  • 1/4 di zucca
  • 1 rametto di rosmarino
  • 2 zucchine
  • 250gr pomodorini piccadilly
  • 1 manciata di basilico fresco
  • 1 manciata di menta fresca
  • 2 spicchi d'aglio
  • sale e olio evo q.b.

 

PREPARAZIONE:

  • FARIFRITTATA: in una ciotola versare la farina di ceci e poca acqua. Con una frusta mescolare bene il tutto in modo da sciogliere ogni singolo grumo di farina. Continuando a mescolare, aggiungere piano piano anche  il resto dell’acqua. Lasciare riposare l’impasto 4 ore, o tutta una notte. Trascorso il tempo di riposo, condire la farinata con l’olio extravergine d’oliva e  il sale. Versare l’impasto nella teglia ben oliata. Tritate grossolanamente il rosmarino al coltello e cospargerlo sulla superficie della farifritatta insieme alla cipolla rossa di Tropea tagliata a rondelle sottili. Infornare in forno statico a 200°C per 30 minuti, fino a che la superficie sarà dorata e la farifrittata cotta. Sfornare e servire calda o tiepida.
  • MAIONESE: cuocere le patate e la carota. Frullarle insieme al cucchiaino di curcuma, il succo di un limone, olio extra vergine di oliva e sale fino ad ottenere una crema liscia e della consistenza desiderata.
  • SALSA "POMODORO ESTIVO": in un frullatore capiente porre i pomodorini piccadilly ben lavati insieme al basilico, lo spicchio d'aglio e 1 pizzico di sale. Frullare il tutto e se necessario, lasciarlo decantare in un colino a maglie strette per avere una salsa più corposa e meno acquosa.
  • ZUCCA AL FORNO: lavare bene la zucca, tagliarla a tocchetti e metterla sulla teglia del forno ricoperta da carta da forno. Spruzzarci sopra un pò d'acqua, cospargere con un pò di sale, un filo d'olio e rametti di rosmarino. Cuocere in forno per 30 minuti a 170°.
  • ZUCCHINE: tagliarle a rondelle sottili e saltarle in padella con uno spicchio d'aglio, un giro d'olio, sale Al termine, aggiungere un trito di menta fresca.

IMPIATTAMENTO: 

suddividendo idealmente il piatto in 4 parti. apoggiare sul primo quarto un trancio di farifrittata alle cipolle; sul secondo quarto un mestolo di maionese; sul terzo quarto qualche cucchiaiata di zucchine spadellate con sopra una cucchiaiata di salsa di pomodoro; sull'ultimo quarto una fetta di zucca al forno con il rosmarino

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